Često gubimo mnoge važne komponente iz naše ishrane, zbog pogrešnog načina pripreme hrane, a to se dešava uglavnom sa voćem i povrćem.
Niko ne može osporiti da konzumiranje više voća i povrća može biti od koristi za naše zdravlje. Međutim, često se raspravlja o tome da li je voće i povrće bolje jesti sa ili bez kore. Mnogi ljušte voće i povrće, bilo iz želje, iz navike ili zbog pesticida. Šta stručnjaci kažu o pitanju „s korom ili bez“?
Kore su prepune hranljivih materija
Količine hranljivih materija sadržanih u kori voća i povrća variraju u zavisnosti od vrste. Generalno, kada ih ne ogulite, unosite veće količine vitamina, minerala i drugih korisnih biljnih jedinjenja.
Na primer jabuka s korom sadrži do 332% više vitamina K, 142% više vitamina A, 115% više vitamina C, 20% više kalcijuma i do 19% više kalijuma od oljuštene jabuke. Slično, kuhani krompir sa korom može da sadrži do 175% više vitamina C, 115% više kalijuma, 111% više folata i 110% više magnezijuma i fosfora od oljuštenog.
Kora vas duže drže sitim
Kore od voća i povrća mogu smanjiti glad i pomoći vam da se duže osećate sito. To je uglavnom zbog njihovog visokog sadržaja vlakana. Pored toga, nekoliko studija je primijetilo da ishrana bogata vlaknima ima tendenciju da smanji glad, a samim tim i broj kalorija koje se unose dnevno, što potencijalno dovodi do gubitka težine. Vlakna također služe kao hrana za prijateljske bakterije koje žive u crijevima. Kada se ove bakterije hrane vlaknima, proizvode kratkolančane masne kiseline, koje dodatno pojačavaju osećaj sitosti.
Kora može sadržati pesticide
Pesticidi se obično koriste za smanjenje oštećenja usjeva i povećanje prinosa. Suprotno popularnom vjerovanju, pesticidi se mogu naći u organskom i konvencionalnom voću i povrću. Iako neki pesticidi ulaze u pulpu voća i povrća, mnogi ostaju u kori. Pranje je dobar način za uklanjanje ostataka pesticida. Međutim, uklanjanje kore je definitivno efikasnije. Na primer, srodna istraživanja pokazuju da je oko 41% ostataka pesticida pronađenih u voću uklonjeno pranjem vodom, dok je duplo više uklonjeno ljuštenjem.
Bolje oljušteno:
avokado
agrumi (grejpfrut, limun, limeta, narandža, itd.)
beli luk
dinja
luk
tropsko voće (liči, ananas, papaja, itd.)
Jestive kore:
kajsija
špargla
šargarepa
krastavac
plavi patlidžan
grožđe
breskva
kruška
šljiva
krompir
bundeva
