Svi mi volimo kupus ribanac, a ovo je najjednostavniji način da pripremite ovaj zimski delikates. Za manje od 2 sata on će biti u buretu, spreman i samo treba da sačekate da se ukiseli.
Sastojci
15 kg kupusa
400 g soli
bure od 10 l
plastični obruč
1 kuhinjska krpa
kamen
¼ vinobrana
1. Kupus očistiti od vanjskih listova i korijena pa izrendati ili nožem isjeći na sitno.
2. Pripremiti čisto bure. U bure redati staviti jedan sloj kupusa, malo ga posoliti pa nabijati rukama ili čunjevima dok ne počne da se skuplja tečnost tj. dok kupus ne zapjeni. Postupak ponavljati dok se ne utroši pripremljenim kupus i so.
3. Nakon toga kupus prekriti čistom krpom, nanijeti plastični obruč pa odgore staviti teži kamen uvijen u čistu kesu. Poklopiti ga i ostaviti na toplom dok se ne ukiseli (otvoriti poklopac i probati tečnost – ako je kisela, znači da je postupak gotov).
4. Da biste zaustavili postupak daljeg kiseljenja, dovoljno je razmutiti vinobran s malo vode, preliti preko gornjeg sloja kupusa, te bure odložiti i ostavite na hladnom.
5. Tokom mirovanja, bar jednom sedmično provjeravati da li kupus pjjeni tj. da li se cvijet sakuplja po površini, a zatim pomoću krpe sakupiti nastalu pjenu. Krpu oprati i vratiti u bure.
(Espreso/Bolja zemlja.com)
