Prilikom pravljenja zimnice najvažnije je odabrati kvalitetno povrće, a za ajvar kvalitet paprike je presudan.
Važno je da bude svježa, a najbolje je da bude iz organiskog uzgoja.
Ovo su smjernice iskusnih domaćica i baka za odabir prave paprike za najbolji ajvar:
– Paprika mora biti sasvim zrela i neoštećena.
– Najvažnije je da paprika bude mesnata i suva. Kada se stavi na roštilj ovakva paprika ne cvrči i ne pušta mnogo tečnosti, već se polako peče i zadržava sve sokove i ukuse.
– Birajte pljosnate paprike koje se lako peku samo sa dvije strane i samim tim i lako ljušte.
– Ako ste u prilici izaberite organski gajenu papriku starih sorti čiji su plodovi obično nešto manji ali čvršći, takozvanih „ajvarki“ od kojih je najbolja Kurtovska kapija.
