Najpopularnija marokanska juha zasigurno je harira, koja se tradicionalno jede tijekom ramazana, kao pauza od posta za vraćanje energije. Baza joj je rajčica, a ovisno o temeljcu, može biti veganska ili mesna. Osim pilećeg temeljca, poslužit će i juha od junetine ili janjetine, a odriješene su vam ruke i kad se radi o odabiru grahorica.
Najčešće se koriste slanutak i leća, ali slobodno eksperimentirajte i s raznim vrstama graha. Kako bi bila još bogatija, u juhu se može dodati i tjestenina, poput špageta, koji se razlome kako bi se lakše mogli jesti. Pripremu juhe možete dodatno skratiti korištenjem konzervirane rajčice i slanutka. Količina sastojaka za hariru doista može biti pozamašna, ali kako biste manje vremena proveli u kuhinji, poslužit će i jednostavnija, a superukusna varijacija.
Sastojci za marokansku juhu:
- 250 g slanutka
- 2 l neslane pileće juhe ili temeljca
- 1/2 žličice cimeta
- 1 žličica naribanog đumbira
- 1 žličica kumina
- 1 žličica kurkume
- 1/2 žličice sušenog čilija
- 1 glavica luka
- 125 g crvene leće
- 1 kg rajčice
- sol i svježe mljeveni crni papar
- maslinovo ulje
- peršin ili korijandar
Priprema:
- Slanutak namočite preko noći pa ga kuhajte u temeljcu ili juhi najmanje dva sata ili dok ne omekša. Ako se juha reducira, dolijte još vode kako bi se zadržala količina potrebne tekućine.
- Rajčice blanširajte pa ogulite i narežite na kocke, luk sitno nasjeckajte.
- Kada slanutak omekša, dodajte luk, leću, rajčice i začine. Nakon što zakuha, kuhajte još pola sata. Prelijte maslinovim uljem i posipajte korijandrom ili peršinom.
