Sastojci: 4 žumanjka, 3 1/2 kašike soka od limuna, prstohvat bijelog bibera, 1/2 dl bijelog vina, maslac, 1/4 kašičice soli, 4 jaja, 1 kašika sirćeta, 8 trakica suhog mesa, 4 komada zemički rasječenih na dva dijela, 2 kašike omekšanog maslaca.
Priprema:
1. Holandez sos: U posudu stavite žumanjke i zagrijte ih na pari uz stalno miješanje dok ne postanu gusta. Zatim dodajte vino, maslac izrezan na komadiće, so, biber i sok od limuna. Miješati na pari dok se ne dobije kremasto-pjenasta smjesa.
2. Poširanje jaja: Jaja trebaju biti na sobnoj temperaturi. U ključaloj vodi gdje ćete poširati jaje dodajte kašiku sirćeta. Kada voda proključa, stišajte vatru tačno toliko da voda nastavi da se krčka.
3. Jaje polako razbijte u maloj posudici pazeći da žumance ostane cijelo i polako spustite u vodu koju ste prethodno zamutili žicom. Jaje sipajte u pravcu u kom se kreće voda, na taj način ono će se samo formirati.
4. Kuhajte 3 do 5 minuta u zavisnosti kakvo želite da bude. I nakon toga ga izvadite i stavite u veoma hladnu vodu na par trenutaka.
5. U međuvremenu možete malo propržiti suho meso i tostirati zemičke onako kako vama odgovara.Nakon toga raširite zemičke i premažite ih sa omekšalim maslacem, na rasječenu zemičku stavite dva komada suhog mesa i jedno poširano jaje. Zatvorite zemičku sa drugim krajem i prelijte sa Holandez sosom.
