U bogatoj tradiciji hercegovačke kuhinje postoje jela koja nadilaze običan obrok i postaju pravi simbol domaće topline.
Jedno od njih je lisnata pogača iz Nevesinja – mekana, mirisna i puna slojeva koji se lagano odvajaju pri svakom zalogaju.
Ova pogača osvaja jednostavnošću sastojaka i posebnom tehnikom pripreme. Tajna njene neodoljive teksture krije se u pažljivom premazivanju puterom ili margarinom i strpljivom formiranju slojeva, zahvaljujući čemu postaje vazdušasta, sočna i savršeno mekana.
Idealna je za doručak, večeru ili kao dodatak uz razna jela, a svoj puni ukus pokazuje dok je još topla.
Dobra vijest je da ovaj tradicionalni recept možete lako pripremiti i u vlastitoj kuhinji.
Sastojci:
– 500 g glatkog brašna;
– 1 kesica suhog kvasca (ili 25 g svježeg);
– 250 ml mlakog mlijeka;
– 1 kašičica šećera;
– 1 kašičica soli;
– 100 g putera ili margarina (za premazivanje i formiranje slojeva);
– 1 jaje (za premaz);
– Opcionalno: malo jogurta ili kiselog mlijeka za dodatnu mekoću.
Priprema:
Priprema kvasca:
U mlakom mlijeku rastvorite šećer i kvasac. Ostavite da odstoji 5 do 10 minuta dok se ne zapjeni.
Pravljenje tijesta:
U većoj posudi pomiješajte brašno i so. Dodajte nadošli kvasac i zamijesite glatko i elastično tijesto. Po potrebi dodajte još malo mlijeka ili jogurta kako bi tijesto bilo mekano, ali ne previše ljepljivo.
Prvo dizanje:
Pokrijte tijesto kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu oko 45 minuta, dok ne udvostruči volumen.
Formiranje lisnatih slojeva:
Nadošlo tijesto razvaljajte oklagijom u pravougaonik. Premažite ga otopljenim puterom, zatim ga pažljivo zarolajte ili preklopite u više slojeva, poput lisnatog tijesta. Postupak ponovite 2 do 3 puta kako biste dobili bogatije slojeve.
Oblikovanje pogače:
Formirajte pogaču po želji – okruglu ili pravougaonu – i stavite je u podmazan pleh. Pokrijte i ostavite još 15 do 20 minuta da odmori.
Premazivanje:
Prije pečenja premažite pogaču umućenim jajetom kako bi dobila lijepu zlatnu boju. Po želji pospite susamom ili krupnom soli.
Pečenje:
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 25–30 minuta, dok ne porumeni.
Hlađenje i posluživanje:
Ostavite da se kratko prohladi prije rezanja. Najukusnija je dok je još topla, poslužena uz domaći sir, kajmak ili maslac.
