Glavna kuharica u kompaniji Pasta Evangelists, Roberta d’Elia, podijelila je svoj omiljeni recept za domaći umak od paradajza, uz nekoliko korisnih savjeta koji osiguravaju bogat i intenzivan okus.
Prema njenim riječima, najukusniji umak pravi se od paradajza koji je blago prezreo. “Paradajz je najbolji za kuhanje kada je malo prezreo”, objašnjava Roberta, dodajući da se okus dodatno pojačava ako se paradajz polako peče u rerni. Savjetuje i da se paradajz koristi odmah nakon branja, a idealno bi bilo da se uzgaja kod kuće kako bi bio što svježiji.
Za pripremu umaka, potrebno je: 1 kg zrelog paradajza (prepolovljenog), četiri čehna bijelog luka (zgnječena), dvije kašičice smeđeg šećera, dvije kašike paradajz pirea, dvije kašike maslinovog ulja, šaka svježeg bosiljka (narezana), te so i biber po ukusu.
Rerna se zagrije na 190°C. Paradajz se složi u jedan red u pleh, rezanom stranom prema gore. Bijeli luk se utisne u meso paradajza, pospe se šećerom, solju i biberom, pa se preko toga nanese pire od paradajza i sve se zalije maslinovim uljem. Paradajz se peče oko sat vremena, uz provjeru nakon 40 minuta kako ne bi izgorio.
Nakon pečenja, preko paradajza se pospe svježi bosiljak, pa se sve izgnječi viljuškom u bogat, gusti umak. Ovaj sos se idealno slaže uz tjesteninu i naribani sir Parmigiano Reggiano, a može se čuvati i nekoliko dana u frižideru.
