Kako se približava sezona zimnice, mnoge građane BiH sve više zanima cijena kupusa – nezaobilazne namirnice za kiseljenje.
Na jednoj od sarajevskih pijaca cijena slatkog kupusa trenutno iznosi 2 KM po kilogramu, dok je, prema podacima, kilogram kupusa u prosjeku u RS tokom septembra koštao 1,48 KM.
Iako cijene variraju od pijace do pijace i od grada do grada, jasno je da kupus i ove jeseni ostaje relativno pristupačan, posebno kada se zna koliko je važan za zimnicu i omiljena jela koja se spremaju u hladnijim mjesecima.
Kupus – kralj zimnice
Zima je nezamisliva bez kiselog kupusa. Od njega se prave sarme, variva i mnoga druga tradicionalna jela, a pored toga bogat je vitaminima i mineralima. Kupus se lako uzgaja, dugo se čuva i povoljno nabavlja, što ga čini jednom od najtraženijih namirnica u ovom periodu godine.
https://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?gdpr=0&client=ca-pub-9349882814557951&output=html&h=280&slotname=2233073567&adk=1836377617&adf=882764534&pi=t.ma~as.2233073567&w=787&fwrn=4&fwrnh=100&lmt=1759073995&rafmt=1&format=787×280&url=https%3A%2F%2Fradiosarajevo.ba%2Fmagazin%2Fzivot-i-stil%2Fsezona-zimnice-ovo-su-cijene-kupusa-u-bih-i-savjeti-kako-ga-najlakse-ukiseliti-kod-kuce%2F607360&fwr=0&rpe=1&resp_fmts=3&wgl=1&aieuf=1&uach=WyJXaW5kb3dzIiwiMTAuMC4wIiwieDg2IiwiIiwiMTQwLjAuNzMzOS4xMjgiLG51bGwsMCxudWxsLCI2NCIsW1siQ2hyb21pdW0iLCIxNDAuMC43MzM5LjEyOCJdLFsiTm90PUE_QnJhbmQiLCIyNC4wLjAuMCJdLFsiR29vZ2xlIENocm9tZSIsIjE0MC4wLjczMzkuMTI4Il1dLDBd&abgtt=6&dt=1759073995285&bpp=3&bdt=1551&idt=3&shv=r20250924&mjsv=m202509230101&ptt=9&saldr=aa&abxe=1&cookie=ID%3D51dcbd8ae3e66e66%3AT%3D1757946738%3ART%3D1759073965%3AS%3DALNI_MaMou-diBSBuDvQTVX-BZ4EiQR5bw&gpic=UID%3D0000128c19778c8a%3AT%3D1757946738%3ART%3D1759073965%3AS%3DALNI_MbCxRmgmrlEK63OU3UHZSkNa03rgA&eo_id_str=ID%3Da8f3aa5bebad8f97%3AT%3D1755354202%3ART%3D1759073965%3AS%3DAA-AfjZ26j9HM2qqodkJipd7qFRZ&prev_fmts=0x0%2C1510x712%2C1200x250%2C300x250%2C300x600%2C787x472&nras=2&correlator=2388623800497&frm=20&pv=1&u_tz=120&u_his=29&u_h=768&u_w=1366&u_ah=728&u_aw=1366&u_cd=24&u_sd=0.9&dmc=8&adx=257&ady=2111&biw=1510&bih=712&scr_x=0&scr_y=0&eid=31094694%2C95372358&oid=2&pvsid=4166847020201618&tmod=990676636&uas=3&nvt=1&ref=https%3A%2F%2Fradiosarajevo.ba%2F%3Futm_source%3DClanak%26utm_medium%3DLogo&fc=1920&brdim=0%2C0%2C0%2C0%2C1366%2C0%2C1366%2C728%2C1517%2C712&vis=1&rsz=%7C%7CEebr%7C&abl=CS&pfx=0&fu=128&bc=31&bz=0.9&td=1&tdf=2&psd=W251bGwsbnVsbCxudWxsLDNd&nt=1&ifi=7&uci=a!7&btvi=3&fsb=1&dtd=27
Osim što obogaćuje trpezu, poznata su i njegova brojna ljekovita svojstva – blagotvorno djeluje na probavu, jača imunitet i puni organizam potrebnim nutrijentima tokom zime.
Kako ubrzati kiseljenje kupusa kod kuće
Ako planirate sami kiseli kupus, važno je znati nekoliko jednostavnih koraka:
- Birajte svježe i čvrste glavice – najbolje su srednje i kasne sorte, koje sadrže više šećera pogodnog za fermentaciju. Glavice trebaju biti tvrde, zelene boje, sa što manje oštećenih listova.
- Priprema – pažljivo očistite kupus, odstranite oštećene listove i slažite glavice u posudu tako da je korijen okrenut prema dolje. Preostali kupus možete isjeći i ubaciti između glavica da popunite praznine.
- Odaberite odgovarajuću posudu – kanta, staklena tegla ili emajlirana posuda su najbolji izbor. Posuda mora biti čista i s dobrim poklopcem kako bi se ubrzalo kiseljenje i spriječilo širenje mirisa.
- Brže kiseljenje – proces se može ubrzati ako se koristi manja posuda, toplije mjesto ili ako se kupus isječe na polovine i četvrtine. Dodavanje male količine šećera također pomaže fermentaciji.
- Vrijeme fermentacije – ribanac se ukiseli za 2 do 7 dana, dok je cijelim glavicama potrebno najmanje dvije sedmice. Tokom procesa povremeno treba ukloniti pjenu koja se stvara na površini.
Bez obzira odlučite li se na cijele glavice ili ribanac, jedno je sigurno, domaći kiseli kupus obogatit će svaku zimsku trpezu i podsjetiti na prave, tradicionalne okuse.
