Šef Jacques Pépin ima 89 godina, ali i dalje neumorno nastavlja sa svojom misijom edukovanja ljudi kako da kod kuće skuhaju fina jela, a ne potroše pravo bogatstvo. Korištenje ostataka hrane za nova jela njegovo je glavno načelo.
Jacques Pépin, 89-godišnji legendarni francuski šef sa američkom adresom, autor je više od 30 kuhara u kojima se ne razmeće visokom kuhinjom već donosi praktične recepte primjenljive u svakodnevnom životu. Tako je i sa njegovim najnovijim kuharom Cooking My Way: recipes and Techniques for Economical Cooking koji je objavljen krajem septembra prošle godine.
U ovoj knjizi dijeli sa čitaocima svoje znanje o tome kako kod kuće da kuhaju ekonomično, posebno u ovim skupim vremenima. Pépin donosi više od 150 recepata i savjete kako da se uštedi novac, vrijeme i trud, ali i vrijeme za čišćenje nakon kuhanja.
Prednost daje sezoni
Njegov glavni savjet je kupovina sezonskih namirnica jer su one na vrhuncu sezone najpristupačnije, najukusnije i najhranjivije. Također, savjetuje korištenje jeftinijih komada mesa i korištenje ostataka mesa i povrća za izradu temeljaca, supa i soseva.
Među receptima koje šef Pépin donosi u novom kuharu su rimska salata sa bijelim lukom i krutonima, sufle od griza i sira, ragu od pasulja i kelja, gratinirane tikvice i paradajz, pohovane školjke, jagode s kiselim mlijekom i smeđim šećerom i brojni drugi.
Slana palačinka od starog hljeba
Šef Pépin otkriva i kako da iskoristite stari hljeb. Teško da ćete sa njim da skuhate supu, ali neumorni 87-godišnjak ima super ideju koja ne uključuje krutone ili prezle, iako su i to odlični načini za korišćenje starog hlheba.
Njegove slane palačinke od starog hljeba je novo, zanimljivo jelo koje na odličan način iskorištava ostatke hljeba koji uz recept šefa Pépina postaje potpuno novo jelo uz samo nekoliko osnovnih namirnica.
“Kad imam starog hljeba, a to je često, nasiječem ga na komadiće i namočim ih u mlijeko kako bi omekšali. Dodam jaje, svježe začinsko bilje koje mi je u tom trenutku dostupno, malo luka i bijelog luka.
Dobijenu smjesu ispržim u tiganju i dobijem predivnu slanu palačinku koja je jeftina i ukusna. Najčešće je poslužim sa malo kiselog mlijeka ili nekim drugim dodatkom. Zapamtite – važno je da iskoristite ostatke hrane”, poručuje slavni šef.
