Za pripremu bosanskog lonca, jednog od najpoznatijih i najomiljenijih jela bosanskohercegovačke kuhinje, potrebno je malo strpljenja, ali rezultat je vrijedan svakog truda. U nastavku donosimo korake za pripremu ovog jela na tradicionalan način.
Priprema
Na početku, meso se opere i izreže na veće komade. Povrće se temeljito opere i očisti. Mrkva i korijen peršuna se režu na kolutiće, bijeli kupus na komade, dok se paradajz, paprika i oguljeni krompir sijeku na kriške. Mladi grah (mahune) se lomi na manje komade, luk se siječe na četvrtine, a češnjak samo oguli.
Meso i pripremljeno povrće slažu se naizmjenično u lonac zapremine četiri do pet litara.
Zatim se sve zalije hladnom vodom – važno je da lonac ne bude napunjen do vrha. Voda treba dosezati otprilike polovinu lonca. Dodaju se biber, so, sirće (po mogućnosti domaće), crvena paprika i kašika-dvije masti, ukoliko meso nije dovoljno masno.
Na kraju, lonac se dobro prekrije masnim papirom i čvrsto zaveže kuhinjskim koncem. Papir treba izbockati na nekoliko mjesta kako bi para mogla izlaziti tokom kuhanja. Lonac se stavlja na laganu vatru i ostavlja da se tiho krčka dva do tri sata.
Nakon toga, vaš bosanski lonac je spreman za posluživanje – sočan, mirisan i pun ukusa domaće kuhinje.
Sastojci
600 g svježeg mesa (junetina, janjetina ili teletina)
2 veće mrkve
2 korijena peršuna
pola manje glavice bijelog kupusa
2-3 svježe paprike
8 manjih mladih krompira
2-3 glavice crvenog luka
5-6 čehna bijelog luka
5-6 zrna bibera
2-3 paradajza
crvena paprika, so, malo vinskog domaćeg octa
100 g bamije ili zamjena – mladi grašak
200 g mladih domaćih žutih mahuna (tzv. „olovke“)
