Endi Herdnen, kuvаr porijeklom sa Novog Zelanda, usavršavao je zanat u nekim od najpoznatijih restorana na svijetu, a nedavno je podijelio svoje znanje o tjestenini.
Pored ostalog, otkrio je zašto postoji toliko različitih oblika paste, a na iznenađenje mnogih, svaki ima posebnu svrhu.
Endi Herdnen, poznat na društvenim mrežama kao Andy Cooks, radio je u vrhunskim restoranima širom svijeta, uključujući i one u Londonu, a sada je otkrio zašto tjestenina dolazi u toliko različitih oblika i na koji način se određena vrsta koristi. Da li ste se ikada zapitali zašto postoji toliko različitih oblika tjestenine? Pa, nije slučajno. Italijani su praktično osmislili tajni kod po kojem se svaki oblik kombinuje s određenim sosom. Sljedeći put kada budete kupovali pastu, razmislite koji ćete sos praviti, pa na osnovu toga odaberite tjesteninu”.
Pravilno uparivanje oblika testenine i sosa može značajno da unaprijedi jelo.
Široke tjestenine bolje idu uz sosove od mesa ili pavlake. Fuzili, pene i rigatoni su uvijeni ili cjevasti.
– Pene i rigatoni imaju i praktičan otvor, savršen za zadržavanje sosa. Ove tjestenine su pravi magneti za sos. Uvijeni oblici savršeni su za laganije varijante, dok cjevaste obožavaju one gušće – objašnjava Endi.
Tanke i duge tjestenine, poput špageta, najbolje se kombinuju sa laganim sosovima – na primjer, sa bijelim lukom i maslinovim uljem, limunom i puterom ili klasičnim biber umakom.
– Kod ovih oblika sos ravnomjerno obavija tjesteninu. Ako stavite težak sos od mesa na ovakvu testeninu, vidjećete kako će sve jednostavno skliznuti – dodaje kuvar.
Ravne i široke tjestenine, kao što su fetučine, papardele i taljatele, idealne su za bogate sosove od mesa, kremaste prelive i pesto. Sva ta dodatna površina zadržava umak.
– Uopšteno, što je sos teži, to bi tjestenina trebalo da bude šira – pojašnjava Endi, prenosi Blic žena.
Njegovi savjeti naišli su na oduševljenje pratilaca na mrežama.
– Ovo mi je bukvalno promijenilo život, a tek sam na početku kulinarskog puta – napisao je jedan čovjek, a drugi je dodao: “Obožavam tjesteninu i sada imam motivaciju da istražim više oblika, osim špageta”.
