Sarajevska pita nije samo jelo, ona nosi miris djetinjstva, tradicije i dušu stare bosanske kuhinje. U Sarajevu se pita nikada ne pravi na brzinu; svaka tepsija ima svoju priču, a zavija se s pažnjom i ljubavlju.
Jedan čuveni pekar sa Baščaršije, poznat po pitama koje se prodaju odmah nakon što izađu iz rerne, otkriva tajnu savršene pite: nije riječ samo o tijestu, već i o posebnom prelivu kojim se pita zaliva nakon pečenja, dovoljno da ostane sočna, a da spolja ostane hrskava.
Sastojci za domaće jufke:
- 500 g glatkog brašna (tip 400 ili 500)
- 1 kašičica soli
- 250 ml mlake vode (po potrebi)
- 2 kašike ulja
- Malo brašna za posipanje
- 100 ml ulja ili rastopljene masti za premazivanje
Nadjev (klasična pita s mesom):
- 400 g mljevene junetine ili teletine
- 2 glavice crnog luka (sitno seckane)
- So i biber po ukusu
- ½ šolje vode ili kisele vode
- Po želji: mljevena paprika ili peršun
- Umjesto mesa, možete koristiti sir i jaja za sirnicu, zelje ili spanać za zeljanicu, krompir za krompirušu, ili jabuke i cimet za slatku verziju.
Tajni preliv pekara:
- 100 ml vode
- 100 ml mlijeka
- 30 g putera ili 3 kašike ulja
- Prstohvat soli
Priprema:
- Zamijesite tijesto – brašno i so pomiješajte, dodajte mlaku vodu i ulje, mijesite dok ne dobijete glatko, elastično testo. Ostavite da odmori 30 minuta.
- Pripremite nadjev – meso pomiješajte s lukom i začinima, dodajte vodu da masa bude sočna.
- Razvucite kore – tijesto podijelite na kugle i razvucite tanke, gotovo providne kore.
- Punjenje i motanje – nadjev rasporedite po ivici kore, urolajte u “puža” i složite u tepsiju.
- Pečenje – zagrijte rernu na 200°C, pecite 35–45 minuta dok pita ne dobije zlatnu boju.
- Preliv – zagrijte mlijeko, vodu, so i puter, prelijte pitu nakon što se malo ohladi i pokrijte kuhinjskom krpom da upije.
Posluživanje:
Pitu servirajte toplu, narezanu na trouglove ili kocke, uz čašu jogurta, kefira ili pavlake.
Za sočniju verziju, preliv možete napraviti od 150 ml mlijeka i 150 ml vode, a za slatku verziju koristite šećerni sirup s limunom.
