Prilikom pravljenja zimnice najvažnije je odabrati kvalitetno povrće, a za ajvar kvalitet paprike je presudan. Vrijeme spremanja zimnice uskoro kreće, a ovo su savjeti iskusnih domaćica sa juga koji mogu da vam pomognu pri pripremi ajvara, pinđura i sličnih pikanterija.
Prilikom pravljenja zimnice najvažnije je odabrati kvalitetno povrće, a za ajvar kvalitet paprike je presudan. Važno je da bude svježa, a najbolje je da bude iz organskog uzgoja.
Ovo su smjernice iskusnih domaćica i baka sa juga za odabir prave paprike za najbolji ajvar:
Paprika mora biti sasvim zrela i neoštećena. Najvažnije je da bude mesnata i suha. Kada se stavi na roštilj ovakva paprika ne cvrči i ne pušta mnogo tečnosti, već se polako peče i zadržava sve sokove i ukuse. Birajte pljosnate paprike koje se lako peku samo sa dvije strane i samim tim i lako ljušte.
Ako ste u prilici izaberite organski gajenu papriku starih sorti čiji su plodovi obično nešto manji ali čvršći, takozvanih “ajvarki” od kojih je najbolja Kurtovska kapija. Ako se pitate koja još sorta paprike je najbolja za ajvar, prema domaćicama, izdvajaju se tri.
Kurtovska kapija
Na pomen ajvara mnogima se javi asocijacija upravo na ovu sortu paprike. U pitanju je izrazito rodna sorta, plodova čija dužina se obično kreće od 12 do 15 centimetara, a njihova težina oko 70 grama. Ono što je veliki plus kod ove sorte je tanka pokožica, dakle plodovi ove sorte se lako gule.
Kurtovska kapija je kasna sorta čije meso ima slatkasti ukus i jaču aromu. Pogodna je za različite prerade jer plodovi sadrže mali procent vode. U tehnološkoj zrelosti je tamnozelene, a u fiziološkoj izrazito crvene boje.
Paprika Amfora
Još jedna sorta odlična za pripremu ajvara. U pitanju je sorta koja daje vrlo krupne plodove koji su pljosnati. Ima malo povijen vrh. Dužina ploda je ista kao i kod plodova Kurtovske kapije, a težina je veća – svaki plod ima oko 100 grama. Širina je 5-6 centimetara.
Također je veoma rodna sorta koja zbog svojih plodova veoma „lijepih na oko“ često završi kao deo salata, to jest svježa se konzumira, ali se prvenstveno ona najviše odlikuje dobrom mogućnosti za pečenje. Ova paprika debljih zidova u tehnološkoj zrelosti je tamnozelene, a u biološkoj izrazito crvene boje.
Paprika Crvena roga/ Šilja
Također sorta koju možete upotrebiti za pravljenje ajvara. Pored ove namjene Crvena roga je odlična za pripremu punjenih paprika, ali i za različite salate i sataraš. Ova višenamjenska sorta vrlo slatkog ukusa ima plodove koji teže od 160 do 300 grama. U pitanju je bujna sorta koja ima tamnozelene listove i crvene plodove koji su duguljasti što se može i naslutiti po njenom nazivu.
