Ko voli tulumbe, zna koliko je razočaranje kada lijepo izgledaju, a iznutra budu suhe. Dobre bosanske tulumbe treba da budu hrskave spolja, mekane iznutra i pune slatke agde.
Kod ovog recepta nema komplikovanog mjerenja sve se mjeri čašama. Tajna sočnosti je u kombinaciji pravilno prženog tijesta i hladne agde, kojom se vruće tulumbe preliju odmah nakon prženja.
Sastojci
Za tijesto:
2 čaše mlijeka
2 čaše vode
1 ravna kafena kašičica soli
1 supena kašika šećera
3 kašike ulja
4 čaše brašna
1 kesica praška za pecivo
3 jaja
500 ml ulja za prženje
Za agdu:
1 kg šećera
700 ml vode
Priprema
U šerpu sipajte mlijeko i vodu, pa dodajte so, šećer i ulje. Zagrijte do ključanja, sklonite sa ringle i odmah dodajte brašno pomiješanosa praškom za pecivo. Miješajte dok ne dobijete glatko tijesto koje se odvaja od ivica posude.
Vratite tijesto na laganu vatru i kratko miješajte da se prosuši, a zatim ga ostavite da se potpuno ohladi.
U ohlađeno tijesto dodajte jaja, jedno po jedno, i poslije svakog dobro sjedinite smjesu. Na kraju treba da bude glatka i dovoljno mekana za istiskivanje kroz špric.
Hladna agda je ključ sočnosti
Šećer i vodu kuhajte oko 10 minuta od trenutka ključanja, dok se agda blago ne zgusne. Sklonite je sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.
Upravo su vruće tulumbe i hladna agda zaslužne za najbolju teksturu – spolja ostaju lijepe, a iznutra upijaju sirup i postaju sočne.
Ohlađeno tijesto stavite u špric koji ste prethodno blago premazali uljem. Istiskujte tulumbe direktno u zagrijano ulje i sijecite ih na željenu dužinu.
Pržite ih na srednjoj temperaturi dok ne dobiju zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu. Važno je da temperatura ne bude previsoka, kako bi se tulumbe lijepo ispekle i iznutra.
Vruće tulumbe poredajte u tepsiju, prelijte hladnom agdom i ostavite da odstoje preko noći.
Sutradan će biti još bolje hrskave spolja, mekane iznutra i pune mirisne agde.
