Miris toplih domaćih somuna mnoge podsjeća na tradicionalne obroke i porodična okupljanja, a uz nekoliko jednostavnih trikova mogu ispasti mekani, prozračni i ukusniji od onih iz pekare.
Ključ savršenih somuna nije samo u brašnu, već i u načinu pripreme tijesta, temperaturi vode i jednom sastojku koji mnogi preskaču.
Za pet do šest somuna potrebno je:
500 grama glatkog brašna tip 500
300 ml mlake vode
7 grama suhog ili 20 grama svježeg kvasca
kašičica šećera
kašičica soli
dvije kašike ulja
150 ml jogurta
Priprema:
U mlaku vodu dodaju se kvasac i šećer, pa se ostavi nekoliko minuta dok se ne stvori pjena. U brašno se zatim dodaju so, aktivirani kvasac, jogurt i ulje, nakon čega se tijesto mijesi desetak minuta dok ne postane glatko i elastično.
Tijesto potom treba pokriti krpom i ostaviti na toplom mjestu oko sat vremena, odnosno dok ne udvostruči volumen.
Prvi trik: Jogurt za mekoću
Jedan od najvažnijih trikova je dodatak jogurta. Zahvaljujući mliječnoj kiselini, tijesto ostaje mekše i prozračnije, a somuni dobijaju laganu i vazdušastu strukturu.
Bez jogurta somuni često budu tvrđi i zbijeni.
Drugi trik: Para u rerni
Dok se rerna zagrijava na 230 stepeni, na njeno dno potrebno je staviti posudu s kipućom vodom. Para sprječava prebrzo stvaranje tvrde kore i daje somunima karakterističnu zlatnu boju i mekoću.
Oblikovanje i pečenje somuna
Naraslo tijesto podijeli se na pet ili šest jednakih loptica koje se rukama razvuku na debljinu od oko dva centimetra.
Preporučuje se da se ne koristi oklagija jer istiskuje zrak iz tijesta. Po površini se mogu napraviti blagi mrežasti rezovi nožem, zatim premazati vodom i posuti susamom ili crnim kimom.
Nakon toga somuni trebaju odstajati još 15 minuta prije pečenja. Somuni se peku osam do deset minuta na temperaturi od 230 stepeni, a zatim još pet minuta na 200 stepeni.
Odmah nakon vađenja iz rerne potrebno ih je prekriti čistom kuhinjskom krpom kako bi ostali mekani.
