Kada pravite hljeb, obavezno dodajte jednu kašiku ove namirnice u tijesto – danima ostaje svjež i mekan.
iko ne voli hljeb, tijesto i peciva „od jučer“, niti ona stara nekoliko sati. Kada ih kupujemo u pekari, često pitamo prodavače jesu li svježa, razmišljajući o tome da li su tek izašla iz rerne.
U prodavnicama se svježina često provjerava „dodirom“, odnosno pritiskanjem peciva, pa ćete u svakoj pekari vidjeti takozvane „profesionalne pipače“ – najčešće starije ljude koji ovom tehnikom prije kupovine provjeravaju desetine vekni.
Ako se nakon pritiska tijesto brzo vrati u prvobitni oblik, hljeb je svjež. Ako ostane spljošten, bolje ga zaobiđite.
Ako hljeb pravite kod kuće, vjerovatno ste primijetili da on obično brže stari i postaje mrvljiviji od onog iz pekare. Ali u čemu je tajna?
Koji sastojak dodaju pekari da hljeb ostane mekan?
Caka je u jednom neočekivanom sastojku, a to znaju samo profesionalci.
– Vijek trajanja pekarskih proizvoda, poput hljeba, mafina i kolača, možete produžiti dodavanjem jedne kašike meda u tijesto. Zahvaljujući ovom „tajnom“ sastojku, mafini, lepinje i hljeb ostaju dugo svježi i ne mrve se – objašnjava profesionalni kuhar iz restorana Haggis Pub & Kitchen.
Med zadržava vlagu u tijestu, usporava sušenje i daje blagu, prirodnu mekoću, bez promjene okusa. Upravo zato se ovaj trik često koristi u profesionalnim pekarama, a rijetko se spominje u kućnim receptima.
Ako želite da vaš domaći hljeb i peciva budu mekani kao pamuk i nekoliko dana nakon pečenja – jedna kašika meda može napraviti veliku razliku.
