Ajvar je jedan od omiljenih delikatesa na srpskoj trpezi. Ni jedno slavlje, posebno tokom zime, ne može da se zamisli bez njega. Sa svojom upečatljivom crvenom bojom i prepoznatljivim ukusom koristi se najčešće kao salata uz razne vrste jela od pečenja do variva, ili ga jednostavno namažite na parče hljeba i uživajte.
Glavni sastojak ajvara je crvena paprika koja mu daje prepoznatljivu boju i aromu. Osim ovog dekatesa domaćice spremaju i pinđur, ljutencu ali mnogi tvrde da je ajvar ipak nenadmašan.
Ajvar se tradicionalno pravi na jesen u vrijeme sezone paprika a koristi cijele godine. Priprema se ručno od ljutih i od slatkih paprika najbolje na šporetu na drva. Ovaj delikates potiče od turske riječi havijar što u prijevodu znači riblja ikra.
Osim dobro znanog crvenog ajvara sve je popularniji i bijeli. Da, dobro ste čulu postoji i beli ajvar. Domaćice su poludjele za receptom za pripremu ovog deliatesa koji ima nevjerovatan ukus. I za njegovu pripremu se koristi paprika ali umjesto bijele uzima se ona žuta zbog čega ajvar ima svjetlu boju.
Sastojci:
4 kg žutih mesnatih paprika
5 kg patlidžana
1 l ulja
1,5 dl sirćeta
150 g senfa
2 kašike šećera
100 g soli
Priprema:
Patlidžan i papriku dobro operite, osušite pa ispecite na roštilju ili u rerni. Ispečene paprike i patlidžane ostavite u poklopljenoj posudi da se ohlade kako bi se lakše očistite. Paprike oljuštite i očistite od sjemenki, pa stavite u cjediljku da se dobro iscijede. Patlidžan oljuštite. Iscijeđene paprike i patlidžan sameljite na mašini za meso.
U veliku šerpu sipajte ulje, zagrijte, pa dodajte samljevenu masu. Pržite na umjerenoj vatri uz stalno miješanje otprilike oko sat vremena. Pri kraju prženja dodajte šećer, sirće, senf i soli po ukusu. Ajvar je gotov kada na dnu šerpe ostaje trag od varjače što je znak da se dobro zgusnuo. Vruću smjesu sipajte u vruće sterilisane tegle, zatvorite metalnim poklopcima i umotajte u ćebe u kome treba da stoji 24 sata da se ohladi. Bijeli ajvar čuvati na tamnom i hladnom mjestu.