Zimnica je zaliha hrane koja se još od drevnih vremena ostavlja za zimu kada nam svo voće i povrće nije dostupno. Iako se danas svježe i konzervirano voće i povrće može naći u prodavnicama tokom cijele godine, priprema zimnice je još uvijek duboko ukorijenjen običaj u našim krajevima.
Šarena salata od povrća je nezaobilazan dio svake zimnice. Tegle s obiljem vitamina krasit će police u vašem špajzu, ali će krasiti i svaki tanjir tokom cijele zime. Evo recepta uz koji ćete napraviti savršenu čuvenu salatu i odličan prilog uz svako jelo.
Sastojci:
1 kg kornišona
1 kg mrkve
1 kg zelenog paradajza
1 kg crvene paprike
1 kg kupusa
Za preliv:
150 g soli
150 g šećera
150 ml alkoholnog sirćeta (9%)
1 kesica bibera u zrnu
Priprema:
Povrće isjeći po želji. Kornišone i mrkvu isijecite na krugove, papriku na trake, zeleni paradajz na četvrtine, pa svaku četvrtinu na pola, a kupus sitno kao za salatu. Svo isječeno povrće staviti u dublji lonac.Sastojke za preliv staviti u odgovarajuću posudu i staviti da provri uz stalno miješanje. Ne treba da vas brine ako se šećer i so ne otope potpuno. Vreli preliv preliti preko povrća. Izmiješati drvenom varjačom. Posuti biber u zrnu i još jedanput izmiješati. Poklopiti lonac i ostaviti da prenoći. Najbolje je da povrće složite poslije podne, tako da imate vremena (prije nego što odete na spavanje) da povrće nekoliko puta promiješate rukama. Narednog dana napuniti tegle. Prilikom punjenja povrće dobro pritisnuti rukom da ne bi ostalo vazduha.Tegle naliti sirupom iz lonca i dobro ih zatvoriti metalnim poklopcima.
Pasterizacija:
Na dno dubljeg i šireg lonca staviti kuhinjsku krpu. Preko krpe poredati napunjene tegle. Naliti mlaku vodu da bude do poklopca tegli (neko vodu naliva i preko poklopca), poklopiti lonac i staviti na srednju vatru da voda provri. Pasterizirati 15 minuta od momenta ključanja. Pažljivo izvaditi pomoću krpe svaku teglu i odmah je okrenuti na poklopac. Prekriti tegle većim peškirom i ostaviti ih tako pet minuta, zatim ih normalno okrenite i stavite ih pod ćebe da se ohlade.
(Press/Republika)
